553 川菜，不是只有辣跟油（2/4）

所以，寻常办酒席啥的，除了一些盘子得有专业的，其他的碗筷都是从各家借来。

十多口大铁锅，十多个灶，即使老刘家以前经常会有一些大型的酒席，那也都是不够的。

何况，十多年没有这样的大场面了。

还好，锅洗得比较干劲，甚至边缘还在灯光下泛着铁光。

锅里水多，不容易开。

面扯好后，刘泽福则是从旁边一个大筲箕里面拿出了一块猪头肉。

猪头肉甚至还冒着烟。

“这是刚卤好的猪头肉，给你做一碗卤肉面。”刘泽福一脸笑容。

问着卤肉的香味，刘春来口水都流下来了。

刘泽福的刀工很好，但是这时候，卤肉却切得又大又厚实。

“还是少弄点，就四个猪头，一百多桌呢……”刘春来提醒刘泽福。

他都不知道四个猪头的肉，如何能切出来装上将近两百盘子。

“放心吧，这个管够，昨天不是还买了三个嘛。”

刘春来想要再说那也不够，索性闭嘴了。

做多少酒席，厨师心中都有数的。

少了不够，多了会剩下太多，造成对主家的浪费。

再问也就是不信任对方。

刘泽福的情况比较特色，手艺确实好，可家里面的情况看起来特别倒霉，这就让他在这些年根本就没人请他掌勺坐席。

很快，锅里水翻腾起来了。

“槐花，帮忙切点葱花！切细点。”刘泽福扭头对着不远处正在忙碌着切菜的徐槐花喊道。

徐槐花赶紧放下手中的活，在一个水桶里把手洗了洗，两手再在腰上的碎花围裙上擦了擦，才到旁边的案板上。

案板上，有着一个很大的筲箕，里面装了满满一筲箕已经理好的小葱。

刘春来一直在旁边看着。

同时也跟刘泽福聊着。

做拉面，都是需要先把面和好，发酵，这样才能拉扯得很长。

可刘泽福做手扯面，根本就没有发酵的这程序。

“我们这里气候不如北方，小麦生长的时间也不如北方的长，这边的面粉做的面条，没有北方面那么劲道……用鸡蛋加在面粉里，可以让面更硬，吃起来更加劲道……至于啥原因，我也不晓得，当初我爹也没给我说为啥……”

刘泽福一边往锅里丢面条，一边解释着。

刘春来倒是理解。

就像以前的木匠，要加工一个圆桌，根本不知道原理，周长啥的计算公式，但是人家知道面积多大，知道直径多大，怎么下料，怎么加工出来。

这就是师父教的。

师父为什么不教原理？

师父自己都不晓得，师父的师父也没教，这都是经验积累出来的。

面条煮的时间很长，一大锅水，面条不断在里面翻滚。

这面太难煮了。