大唐第一厨 完结+番外_分节阅读_130（1/3）

第43章

涮羊肉还没有上桌,就激起了口水狂潮，筒子骨本来就适合熬汤,特制的铜管涮涮锅内汤水沸腾,筒子骨在波涛汹涌的水面中上下翻腾,偶尔还能看见翠绿色的葱段从奶白色的汤中浮出，羊肉特有的膻味已被转化成优点,香料与膻味起了微妙的化学反应，随热气在空气中飘散,李三娘等人再度陷入坐立不安的窘境，有此香味诱惑，还能成什么事？

饕餮神通广大，能够不费吹灰之力凝结出小冰山,他根据莫文远的吩咐制出小冰块,平铺在海碗上，又或者在盘子上堆成小山的模样。

薄薄的红白相间的薄肉片均匀地铺成在冰块上，极寒的温度可以保证他们软硬皆宜,血水紧紧锁在肉片中。

手工片出来的羊肉没有机器做羊肉卷沾上的铁锈味，即便是现代著名老字号的老北京涮羊肉也没有他做得好。

除了羊肉片酱料羊肉羊排之外，莫文远还做了手打羊肉丸,他这羊肉丸制作工艺十分复杂，只用了一点点面粉勾芡,绝大部分用羊肉泥制作而成。先把前后胸的羊肉剁成碎片，然后以木槌敲打羊肉碎片，将其变成肉泥,装羊肉的盆与木槌都很有讲究，散发着木头特有的清香，羊肉中的纤维被他碾软，伸出手指戳一下，一戳一个坑。

随后把盐等与少量香料同肉泥混合搅拌，加点已经炖煮好的羊汤，捏成一个个小圆球，摆放在盘子上，待在沸腾的锅中煮熟后，就能变成有嚼劲汁水多味道鲜美的手打羊肉丸。

一大锅羊肉宴已经准备得差不多了，看砧板上剩下来的碎羊肉，莫文远也不愿意浪费，略作思索后添加酱汁，将这些羊肉给卤熟了，卤料中吊了半个时辰的羊肉变成了褐色，碎肉相较于大块的肉更容易入味，若真要说有什么缺点，就是肉不够有嚼劲。在拥有化腐朽为神奇之力的莫小远眼中，肉嚼劲不够根本不是什么事，他只准备将其作为肉馅，只要夹馅的饼子有嚼劲就足够了。

白面饼子是上锅先蒸，后放在鼎中煎，鼎底面被抹了一小层油，多翻几次饼面，白色的面皮就变成了诱人的焦黄色，小尖刀在白面饼边沿划过，留出口子，碎肉连同卤汁被塞进了面饼中，莫文远用干净布包好了，拉开厨房，往中黑羊的嘴里一塞。

“先吃块饼子，垫垫饥。”

李三娘莫小狗他们的头猛然出现在墙根处，张大嘴巴“啊——”

莫文远就见怪不怪，变戏法似的拿出剩下几枚面饼，依次塞进其他几人嘴里，到此碎肉被处理完毕。

……