21. 冰煮羊（2/2）

羊排剁成拇指长的一块块，羊上脑切成麻将大小方方正正的羊肉块，羊腿肉剔下骨头熬汤，剩余部分切成厚片。

江源来看的时候，只见不锈钢盘子里盛出来一盘盘码得整整齐齐的羊肉，伊凡抿着唇，神情极其专注，她刀下的每一片羊肉片都跟尺子比着切出来的似的，厚薄大小都一致，强迫症看了都要爽**。

不到一小时，整只羊羔切割好，江萍那边的二八酱和煮羊肉锅的配菜都准备好了，伊凡抬起头对江源笑笑，“可以上菜了。”

“啊？”江源一愣，现在的羊肉都还全是生的，怎么上菜？一般羊肉在吃之前都要先加香料炖煮去腥，现在什么都没处理就往外端，江源还真是看不懂了。

伊凡看出他的疑惑，却还是一副胸有成竹的模样，转身对圆脸的那位师傅说，“师傅，每桌的铜锅里都先放半锅冰块，再铺上一层厚厚的羊肉，浇上一层红酒后盖上盖子闷煮。”

圆脸师傅早就被伊凡的刀工震慑到了，活了将近40年，他从来没有见过如此鬼斧神工的刀工，现在是她说什么就是什么，师傅一点都不质疑，听清楚伊凡的话后就下去准备去了。

工人们坐上桌子，人也都是懵的，铜锅里只有冰和羊肉两种食材，甚至连作料都没放，这冰煮羊纯粹得让人下不了口。

而羊肉此时正在锅里发生着一些微妙的变化，羊肉先是遇冷收缩，最大限度地锁住了羊肉的鲜美，铜锅里的木炭持续加热，羊肉再缓慢释放出本身的鲜美，与普通的羊肉涮锅比起来，冰煮羊的口感更加鲜美、嫩滑。

羊肉锅沸腾起来后，江萍就带着两个帮厨开始给大家分发蘸酱，两成芝麻八成花生磨成的二八酱香稠软绵，里边再加上耗油、生抽、香醋、蒜泥和两勺辣椒红油，翠绿的小葱和香菜一撒，冰煮羊的灵魂蘸酱就做好了。

羊肉煮好以后要先喝汤，每人桌前一个小碗，碗底里一撮香菜，一点盐和胡椒粉。

大家都等着老板先动筷，江源也没多客气，端起面前清澈鲜香的羊汤喝了一口，羊汤入口，他微微愣了一下，这羊汤和平时喝到的不太一样，除了羊肉本身的鲜甜，还有一股冷冽的香气，那股带着冷香的鲜甜从嘴里一直蔓延到胃里，说不出的妥帖微妙。

养羊这么久，江源还是第一次喝到这样原汁原味的羊汤，没有加任何香料，却是一丝膻味也没有，奇了！

再捞起一块煮熟的羊上脑，裹满香稠的酱汁，颤巍巍的羊肉入口，羊肉口感是从未体验过的鲜嫩，用入口即化来形容也不夸张，有一种吃冰激凌的口感。虽然没加任何香料，可羊肉却是一点膻味也没有，羊肉带着天然的奶香味，每一块都是厚切，一口下去，还能爆出香浓的肉汁来。

江源一块接着一块吃，完全顾不上老板的形象，直到吃得大汗淋漓，一抬头，同桌的员工们也个个酣畅淋漓，酒水也早拿了上来，餐厅里热气腾腾，早就驱散了冬至的寒冷。

下午的时候晓虎带着大狗子去山坡上玩耍，大金毛今天做了半天的牧羊犬，这会儿体力全都消耗完了，乖乖地趴在晓虎的脚边，伊凡给它连汤带肉舀了满满一小盆冰煮羊，晾温以后端给它。

闻到香味的狗子早就开始流哈喇子了，羊肉一端出来，它瞬间原地满血复活，低下头呼噜噜地大口吃着肉，香得狗子标志性螺旋尾又摇摆了起来。

今天伊凡她们走了没多久，方老头也开车出去了，他先是去了一趟南山墓地，在公墓管理处买了一束鲜花，顺着台阶往上走，走到最顶端的一排公墓，再右拐进去第三个墓碑前放下鲜花。

南山公墓是曼城的高端公墓，每天都会有人专门的人打扫，大理石墓碑擦拭得一尘不染，墓碑上方嵌着一张年轻英俊的照片，一双黑白分明的眼睛给他的帅气增添了几分孩子气，下方一行竖着的描金大字，爱子方唐之墓。

方老头在墓碑前方站了良久，山上风大，站久了骨头都冻得生疼，他这才转身往山下走。

出了公墓后，他没有开车，顺着公墓前方的山路继续往山上爬，南山山顶有一间观音庙，庙宇很小，只有几个带发修行的女师傅常年待在庙宇里伺候菩萨。

方老头踏上观音庙前的青石台阶，一身素衣的女师傅正低头扫着庭院里的枯叶，听到脚步声一抬头，见到方老头后她淡淡地笑了一下，好像早知道他回来似的。

女师傅上了年纪，但白皙的面容和深邃的一双眼眸还是依稀能看出年轻时候的美貌来，她和方老头隔着长满苔藓的石墙相望，良久，她先开口，“你来了？”

“嗯，今天冬至，来看看你。”

女师傅把扫帚立在菩提树下，对方老头做了一个请的手势，“进来喝杯清茶吧。”

俩人一前一后，顺着庙宇逼仄的回廊绕到后面的厢房，方老头在矮桌前盘腿坐下，厢房里没有任何取暖设施，又是朝北的朝向，人坐进去甚至比外面温度还低，方老头感受到这彻骨的寒冷，心里便是一阵难受。

女师傅很快提了茶壶进来，粗陶茶杯里倒入一杯清茶，寥寥青烟升起，便是这冰窖般的厢房里唯一的一点生气。